Amerikāņu cukurcepumi

Tuvojoties Ziemassvētkiem, izcepu tradicionālos amerikāņu cukurcepumus. Gustavs jau sen lūdzās, ka gribot dažādu formu cepumus. Abi kopīgi nopirkām mīklas rulli un formiņas, bet cepu gan bez asistentiem, jo tādus cepumus gatavoju pirmo reizi un pati vēl tikai mācījos, kā tā lieta darāma.

Bija nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1 krūze (2 stieņi) nesālīta sviesta,
1 1/2 krūzes cukura,
1 ola,
1 1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta,
1/2 tējkarote mandeļu ekstrakta,
2 3/4 krūzes miltu,
2 tējkarotes cepamā pulvera,
1 tējkarote sāls.

Pagatavošana

Mīkstu sviestu sakuļ ar cukuru, pievieno olu un ekstraktus. Citā bļodā samaisa miltus, cepamo pulveri un sāli. Miltaino masu pakāpeniski pievieno šķidrajai un samaisa. Neatvēsinātu mīklu sadala divās daļās, izrullē uz miltainas virsmas un ar formiņām izspiež cepumus. Cep iesildītā krāsnī 400 F temperatūrā aptuveni 9 - 11 minūtes.

Brīnījos, ka receptē bija norādīts, lai mīklu neatvēsina. Īsti nezināju, kā lai negatavos cepumus pārceļ no galda uz pannu, tādēļ mīklu izrullēju uz sviestpapīra, ar formiņām izspiedu cepumus, noņēmu liekos mīklas gabaliņus un negatavos cepumus ar visu sviestpapīru pārcēlu uz pannu un cepu. (Pieredzējušas mājsaimnieces droši vien par tādiem gājieniem smietos.)

Sanāca liela noņemšanās, bet garšoja lieliski. Man gan neilgi pēc izcepšanas tie šķita par saldu, bet vēlāk tādas sajūtas vairs nebija. Citi gan ne brīdi nesūdzējās, - kā jau sen bija zināms, iebildes pret cukuru šajās mājās ir tikai man. Cepumus ēda ne tikai omīte un puikas, bet arī saimnieks un ne vienu vien - pat pēdējo! Nu kārtīga pārtikas revolūcija!

Vēl tikai jāsadūšojas izcept piparkūkas...

Ludviga un vīramātes iecienītie virtuļmafini

Pirms pāris nedēļām iegādājos grāmatu "Muffins & Bakes: A Collection of Over 100 Essential Recipes" un uzreiz izmēģināju vienu no receptēm: doughnut muffins, tātad virtuļmafinus. Gustavam ļoti garšo baltie "Dunkin' Donuts" virtuļi ar šokolādes glazūru un krāsainajām "skaidiņām", tomēr īpaši necerēju, ka viņš šos mafinus ēdīs.

12 mafiniem bija nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

6 oz / 175 g sviesta,
7 oz / 200 g / 1 krūze smalka cukura,
2 lielas olas,
13 oz / 375 g / 2 1/2 krūzes miltu,
3/4 ēdamkarotes cepamā pulvera,
1/4 tējkarotes sodas,
šķipsniņa sāls,
1/2 tējkarotes svaigi malta muskatrieksta,
9 fl oz / 250 ml / 1 krūze piena,
  mafina virskārtai
3 1/2 oz / 100 g / 1/2 krūzes smalka cukura,
1 tējkarote kanēļa,
2 ēdamkarotes izkausēta sviesta.

Pagatavošana

Bļodā sakuļ sviestu ar cukuru un, ik reizi kārtīgi sakuļot, pakāpeniski pievieno jau nedaudz sakultas olas. Citā bļodā izsijā miltus, cepamo pulveri, sodu, sāli un malto muskatriekstu. Pusi miltainās masas un pusi piena pievieno šķidrajai masai un, uzmanīgi cilājot, samaisa. Tad pievieno atlikušo miltaino masu un pienu un atkal uzmanīgi samaisa. Masu iepilda formiņās un cep iesildītā krāsnī 350 F / 180 C temperatūrā 15 - 20 minūtes. Kad mafini ir gatavi un tikko izņemti no krāsns, tos apziež ar sviestu un pārkaisa ar cukura un kanēļa maisījumu.

Lai gan mafinu nosaukuma un cukurainās virskārtas dēļ uz tiem lielas cerības neliku, biju ļoti patīkami pārsteigta. Šie mafini garšoja lieliski (gribas pat teikt - fantastiski) un nemaz nebija sausi. Dodu visas piecas zvaignes no piecām iespējamajām! Virtuļi šiem mafiniem līdzinās tikai krāsas ziņā, bet garšas ziņā ne tuvu klāt nestāv! Virtuļmafinu struktūra ir burbuļaina un pēc izskata atgādina Latvijas pašmāju keksus, tomēr ēdot šie mafini šķiet vieglāki un gaisīgāki.

Kā jau bija sagaidāms, Gustavs palika uzticīgs šokolādei un nevienu no mafiniem tā arī nenogaršoja. Arī tas, ka tie tiek saukti par virtuļmafiniem, viņu nemaz neuzrunāja. Toties vīramāte slavēja, ka esot ļoti labi un valgi, un Ludvigam tā garšoja, ka rāva man no rokām laukā. Bija tikai jāpieskata, lai neaizraujas ar cukuroto virskārtu.

Labi garšoja gan pirmajā dienā, gan arī otrajā, bet trešo tā arī nemaz nesagaidīja. Ņammm!

Šokolādes mafini bez šokolādes gabaliņiem

Šoreiz izmēģināju mafinus, kuru pagatavošanā nebija nepieciešami šokolādes gabaliņi. Recepti atradu plaši pazīstamās ASV kulināres un biznesmenes Martas Stjuartes mājas lapā www.marthastewart.com.

12 mafiniem bija nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

3/4 krūzes nesaldināta kakao pulvera,
3/4 krūzes miltu,
1/2 tējkarotes cepamā pulvera,
1/4 tējkarotes sāls,
3/4 krūzes nesālīta sviesta,
1 krūze cukura,
3 lielas olas,
1 tējkarote vaniļas ekstrakta,
1/2 krūzes skābā krējuma.

Pagatavošana

Bļodā izsijā kakao, miltus, cepamo pulveri un sāli. Citā bļodā sakuļ sviestu ar cukuru. Šķidrajai masai pa vienai pievieno un sakuļ olas, tad pievieno vaniļas ekstraktu un sakuļ. Pusi miltainās masas pievieno šķidrajai masai un sakuļ ar mikseri, tad šķidrajai masai pievieno krējumu, sakuļ, pievieno atlikušo miltaino masu un atkal sakuļ. Mīklu salej formiņās un cep iesildītā krāsnī 350 F temperatūrā 20 - 25 minūtes.

Šie mafini pēc garšas un struktūras nemaz neatgādināja keksus. Tās bija kā bagātīgas šokolādes kūciņas un garšoja daudz labāk, nekā izskatījās. Keksi parasti ir gaisīgi, ar tādiem kā burbuļiem, bet šie mafini gan pēc izskata, gan arī pēc garšas bija ļoti koncentrēti - izskatījās salīdzinoši maziņi, no formiņām īpaši ārā nekāpa.

Lai gan tie bija šokolādes mafini, Gustavs nogaršoja tikai vienu. Atkal kārtējie mammu mafini sanāca. Ja tādi tiktu gatavoti svinībām, droši vien būtu nepieciešams dekorēt, jo kūciņas tiešām izskatās salīdzinoši necilas un turklāt vēl papīra lejasdaļa paliek mikla (droši vien no sviesta vai cukura). Tā sacīt jāsaka, par prezentāciju ir jādomā, vai arī jādalās tikai ar labiem draugiem.

Starp citu, man ļoti patika mīklas struktūra (kā amerikāņi saka: texture). Dažiem mafiniem mīkla ir šķidra un viegli lejama, citiem bieza un smaga, bet šiem tāda samtaini tumīga - varētu kaut visu dienu tādu maisīt, bet tad līdz mafiniem mēs nemaz netiktu! :)

Trīskāršās šokolādes mafini

Gustavs tā arī nevienu piparkūku mafinu neapēda, bet vairākas dienas no vietas lūdzās, lai pagatavoju šokolādes mafinus. Man, savukārt, gribējās izmēģināt kaut ko jaunu, tādēļ izvēlējos jaunu šokolādes mafinu recepti, ko atradu grāmatā "Chocolate: Over 100 Temptingly-Tasty Dishes". Tie tiek saukti par trīskāršās šokolādes mafiniem, jo tiek izmantots nesaldināts kakao pulveris un divu veidu šokolādes gabaliņi.

Lai pagatavotu 12 mafinus, bija nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1 3/4 krūzes miltu,
1/3 krūzes nesaldināta kakao pulvera,
2 tējkarotes cepamā pulvera,
1/2 tējkarotes sodas,
1/2 krūzes pussaldās šokolādes gabaliņu,
1/2 krūzes baltās šokolādes gabaliņu,
2 lielas olas,
1 1/4 krūzes skābā krējuma,
6 ēdamkarotes brūnā cukura,
6 ēdamkarotes sviesta.

Pagatavošana

Lielā bļodā izsijā miltus, kuros ir iemaisīts kakao pulveris, cepamais pulveris un soda. Pievieno pussaldās un baltās šokolādes gabaliņus. Citā bļodā sakuļ olas, krējumu, cukuru un sviestu. Kārtīgi samaisa. Šķidro masu pievieno sausajai un atkal samaisa. Mīklu iepilda formiņās un cep iesildītā krāsnī 400 F / 200 C temperatūrā 20 minūtes.

Pirmajā reizē man saimniecībā nebija pietiekoši daudz krējuma, tādēļ to aizstāju ar kefīru - mīkla sanāca pašķidra un šokolādes gabaliņi nogrima mafinu lejasdaļā. Mafinu virskārta bija sausa un mazāk salda, bet šokolādes gabaliņu daļa - ļoti garšīga un sulīga. Ja beigas labas, viss labs. Tomēr nākajamā dienā mēģināju vēlreiz.

Otrajā reizē cepu ar krējumu - mīkla izdevās daudz biezāka un šokolādes gabaliņi cepšanas laikā pat "uzstūmās" pašā mafinu augšpusē. Garšoja lieliski un par mafinu sausumu šoreiz nu gan nebija jāsūdzas - katrs kumoss bija vienlīdz sulīgs. Varbūt arī tādēļ, ka šoreiz lietoju lielāka izmēra šokolādes gabaliņus?

Gustavam patika, bet viņš tomēr labāk tiek galā ar sausākiem mafiniem. Tagad man ir pilna māja ar pusēstiem. Esmu jau izdomājusi nākamreiz izmēģināt kafijas mafinus - recepte ir atrasta, bet līdz tiem vēl jānogaida. Bērni tādus ēst nevarēs, un es takš arī negribu kā tāds mafins apvelties. ;)

Mafini ar piparkūku garšu

Vakar kārtējo reizi izmēģināju jaunu mafinu recepti no www.wilton.com. Man ļoti garšo piparkūkas, Gustavam arī, tad nu izvēlējos mafinus ar piparkūku garšu. Recepte šķita daudzsološa, bet mazliet dīvaina.

Lai pagatavotu 12 standarta mafinus, bija nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

2 1/4 krūzes miltu,
1/2 krūze cukura,
1 ēdamkarote cepamā pulvera,
1/2 tējkarote kanēļa,
1/2 tējkarote malta ingvera,
1/4 tējkarote maltu krustnagliņu,
1/2 tējkarote sāls,
2 olas,
3/4 krūzes piena,
1 tējkarote vaniļas ekstrakta,
1/3 krūzes sviesta.

Pagatavošana

Lielā bļodā izsijātos miltos iejauc cukuru, cepamo pulveri, kanēli, ingveru, krustnagliņas un sāli. Citā bļodā sakuļ olas ar pienu, vaniļu un sviestu. Šķidro masu pievieno sausajai un samaisa. Salej formiņās un cep iesildītā krāsnī 325 F temperatūrā 18 - 20 minūtes.

Šķiet, ka receptē ir par daudz cepamā pulvera. Man vispār labāk patīk lietot sodu, jo cepamā pulvera sastāvā taču ir dažādas ķimikālijas. Citu reizi droši vien cepamā pulvera vietā likšu kādu pustējkaroti vai pat mazāk sodas. Likās dīvaini arī, ka cukuru nevis sakuļ ar olām, bet gan iemaisa miltos.

Pirmajā dienā mafiniem "sitās cauri" cepamā pulvera garša, bet otrajā dienā garšoja lieliski - bija jūtama kārtīga piparkūku garšvielu buķete. Šie mafini man gan šķiet par sausu. Noteikti ir jādzer klāt kafija, piens vai kas cits. Labi garšo arī, ja virsū uzsmērē persiku vai aprikožu ievārijumu. Droši vien var mēģināt arī kādu citu.

Gustavs protams gribēja, lai klāt būtu šokolāde - izdekorēju viņam ar "Nutellas" smēriņu un zivtiņcepumu. Dekorējumu viņš apēda, bet pašu mafinu gan ne. Tagad man te vienai ar tiem ir jātiek galā, toties varu eksperimentēt ar piedevām un labi, ka šajos mafinos nav pārāk daudz cukura. Tādi mammu mafini sanāk...

P.S. Trešajā dienā garšoja pat vēl labāk! Kārtīgs asumiņš! Mmmm!

Gustava iecienītās pankūkas

Gustavam ļoti garšo manas pankūkas. Dažreiz pat pa nakti prasa, bet tad nu gan lieku gaidīt līdz rītam. It kā jau nekas īpašs - klasiskās pankūkas. Bet katram jau sanāk mazliet savādāk. Es daru tā.

Sakuļu 1 olu ar ne vairāk kā 2 ēdamkarotēm cukura, dažreiz pielieku klāt arī šķipsniņu sāls. "Uz aci" leju klāt pienu un aukstu ūdeni (nekonkrētā propocijā, bet pienu gan vairāk, nekā ūdeni). Tad pakāpeniski, lai neveidotos kunkuļi, beru klāt miltus un maisu, kamēr mīkla mazliet sāk atkāpties no bļodas maliņas. Bet parasti jau pēc izjūtas - kad mīkla sāk izrādīt "pretestību" un paliek nedaudz grūtāk maisīt, tad miltus vairs klāt nelieku. Leju uz pannas eļļu un apgriežot cepu pa sešām pankūkām reizē, kamēr abas puses ir zeltaini brūnas.

Var arī atdalīt olas baltumu no dzeltenuma. Dzeltenumu sakuļ ar cukuru un sāli, bet baltumu saputo un iecilā jau gatavajā mīklā. Tad pankūkas sanāk īpaši kraukšķīgas. Var arī mīklai pierīvēt ābolu, bet ne pārāk daudz - lai pankūkas turas kopā.

Atceros, ka bērnībā pankūkas ēdu ar cukuru (nu kaut kāds ārprāts!) un garšoja lieliski,  bet Gustavam patīk ar šokolādes smēriņu "Nutella" (arī trakums!) Gustavs vienmēr prasa, lai viņam būtu tieši sešas pankūkas. Tas viņam šobrīd ir mīļākais skaitlis.

Plānās pankūkas pa visu pannu gan man nesanāk. Esmu mācījusies no omītes un izmēģinājusi arī citas plāno pankūku receptes, bet man tik un tā visas pankūkas sanāk lielas vai mazas, bet vienlīdz biezas. Nezinu, kas par lietu, - varbūt ieradums ir pārāk spēcīgs? Ja kāds varētu ieteikt, kā pagatavot plānās pankūkas, lūdzu dodiet man ziņu!

Ātra un vienkārša ābolkūka

Šī ābolkūka man ir ļoti mīļa jau no "Latvijas laikiem". Gustavam labāk garšo maliņas, bet man - sulīgā daļa ar āboliem. Viss ir vienkāršās mērvienībās - viegli iegaumēt un nekas nav jāsver.

Sastāvdaļas

2 lielas vai 3 vidējas olas,
1 glāze cukura,
2 glāzes miltu,
naža gals sodas,
1 glāze kefīra,
2 - 3 āboli,
kanēlis ar cukuru,
2 ēdamkarotes krējuma.

Pagatavošana

Olas un cukuru sakuļ ar mikseri, pievieno izsijātus miltus, kuros iejaukta soda. Visu samaisa ar mikseri, pievieno glāzi kefīra, atkala samaisa. Lej uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Liek virsū nomizotas ābolu šķēlītes, pārkaisa ar kanēli, kas sajaukts ar cukuru. Cep iesildītā cepeškrāsnī 220 C temperatūrā 18 - 20 minūtes, neverot krāsni vaļā. Tad izņem un apsmērē ar krējumu, kas (nelielā kafijas krūzītē vai kur citur) sajaukts ar cukuru un kanēli. Liek atpakaļ krāsnī uz 3 - 5 minūtēm.

Garšo fantastiski! Jo vairāk ābolu, jo sulīgāk. Arī kraukšķīgās maliņas ir ļoti garšīgas! Labi, ka kefīru tagad var nopirkt ne tikai Braitonbīčā, bet arī Manhetenā un pat netālu no mūsu mājām Bruklinā. Grūtāk ir atrast ķimikāliju neskartus ābolus, bet nu jau šur tur pārdod arī tos. Tad nu varēsim cept biežāk!

Ātri un vienkārši auzu pārslu cepumi

Auzu cepumi ir vieni no maniem mīļākajiem cepumiem jau kopš bērnības. Arī abiem puikām garšo. Recepti atradu mājas lapā http://www.receptes.lv. Šo izvēlējos tādēļ, ka mērvienības bija izteiktas glāzēs un nebija jālieto pārlieku daudz cukura.

Vienai pannai cepumu ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

2 glāzes / 400 ml auzu pārslu,
150 g sviesta,
1 ola,
pusglāze / 100 ml cukura,
pusglāze / 100 ml miltu.

Pagatavošana

Auzu pārslas, pa laikam apmaisot, apgrauzdē uz pannas zeltaini brūnas. Olu sakuļ ar cukuru un sviestu. Citā bļodā apgrauzdētās auzu pārslas samaisa ar izsijātiem miltiem, tad pārber šķidrajā masā un samaisa. Masu ar karoti liek uz pannas nelielās kaudzītēs (par šķidrajām maliņām nevajag satraukties - tās cepšanas laikā sacietēs). Iesildītā krāsnī cep 180 C / 350 F temperatūrā zeltaini brūnus aptuveni 20 minūtes.

Tikko izņemti no krāsns, cepumi būs vēl nedaudz mīksti. Arī par to nevajag satraukties - atdziestot "nogatavosies" un nebūs ne par cietu, ne mīkstu.

Šī recepte man patīk arī tādēļ, ka nav jālieto mikseris - viss notiek bez trokšņa un var gatavot, kamēr kāds no mazajiem guļ. Garšo lieliski un pāri nepaliek!

Šokolādes mafini ar piparmētru garšu

Uz Helovīnu, protams, atkal tika pasūtīti šokolādes mafini. Pārmaiņas pēc, šoreiz izmēģinājām mafinus ar piparmētru garšu. Recepti atradu mājās lapā www.wilton.com. Gustavs aktīvi piedalījās gan mīklas pagatavošanā, gan arī mafinu dekorēšanā.

24 standarta mafiniem bija nepieciešamas šādas sastāvdaļas.

2 krūzes / 12 oz pussaldo šokolādes gabaliņu,
3/4 krūzes / 1 1/2 stieņi (sticks) sviesta vai margarīna (mēs lietojām sviestu),
1 1/2 krūzes cukura,
3 olas,
1 1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta,
1/2 tējkarotes piparmētru ekstrakta,
2 1/2 krūzes miltu,
1 tējkarote sodas,
1/2 tējkarotes sāls,
1 1/2 krūzes ūdens.

Pagatavošana.

Ūdens peldē izkausē sviestu un 1 krūzi šokolādes gabaliņu. Maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi. Pārlej bļodā un pievieno cukuru. Kārtīgi sakuļ. Pa vienai pievieno olas, sakuļ. Pievieno vaniļas un piparmētru ekstraktus. Iesijā 1/2 krūzes miltu, sodu, sāli. Kārtīgi samaisa. Pievieno atlikušos miltus un ūdeni, samaisa. Iecilā atlikušos šokolādes gabaliņus. Mīklu salej formiņās un cep iesildītā krāsnī 350 F temperatūrā 20 - 25 minūtes.

Gustavam ļoti garšoja. Pat Ludvigs nočiepa brālim mazu gabaliņu. Sausi nebija. Cepšanas laikā visa māja smaržoja pēc piparmētrām un radīja svētku noskaņu. Nākošajā dienā gan vairs nesmaržoja, bet garšoja joprojām labi. Šiem mafiniem, droši vien piparmētru ekstrakta dēļ, veidojas tāda kā spīdīga glazūra. Man sanāca cept ilgāk - kādas 30 minūtes. Varbūt krāsns vēl nebija pietiekoši iesilusi, bet varbūt tāpēc, ka cepu 2 pannas vienlaicīgi (vienu blakus otrai). Diemžēl šī recepte man ir tikai amerikāņu mērvienībās.

Šokolādes mafini ar smaržīgajiem pipariem

Gustavs ir liels šokolādes mīļotājs, tad nu izdomājām cept šokolādes keksus, ko viņš sauc par mafiniem (muffins). Recepšu grāmatā "Best Ever Baking: A Collection of Over 100 Essential Recipes" atradu mazliet nestandarta recepti - šokolādes mafini ar maltajiem smaržīgajiem pipariem. Nu ko - izmēģinājām.

Lai pagatavotu 12 standarta mafinus, bija nepieciešamas šādas sastāvdaļas.

3 1/2 oz / 100 g sviesta,
5 oz / 150 g / 3/4 krūzes smalka cukura,
4 oz / 115 g / 1/2 krūzes brūnā cukura,
2 lielas olas,
5 fl oz / 150 ml / 2/3 krūzes skābā krējuma,
5 ēdamkarotes piena,
9 oz / 250 g / 1 3/4 krūzes miltu,
1 tējkarote sodas,
2 ēdamkarotes nesaldināta kakao,
1 tējkarote malto smaržīgo piparu (allspice),
7 oz / 200 g / 1 krūze pussaldo šokolādes gabaliņu (semisweet chocolate chips).

Pagatavošana.

Sakuļ sviestu ar cukuru un brūno cukuru. Pievieno olas, skābo krējumu un pienu. Kārtīgi sakuļ. Citā bļodā izsijā miltus, pievieno sodu, kakao un maltos saldos piparus. To visu pievieno šķidrajai masai. Pievieno šokolādes gabaliņus un kārtīgi samaisa. Salej masu 12 formiņās. Cep iesildītā krāsnī 375 F / 190 C temperatūrā 25 - 30 minūtes.

Teikšu, ka sanāca ļoti labi. Gustavs ēda vairākas dienas no vietas un, man par brīnumu, nemaz nesūdzējās, ka klāt ir likti pipari. Garšoja vienlīdz labi gan pirmajā, gan arī nākamajās dienās. Tikai sanāca mazliet par sausu - varbūt tāpēc, ka lietoju olas no bioloģiskās saimniecības un viņu lielās nav tik lielas kā parastās olas. Priecājos, ka šajā receptē ir Amerikā tik maz lietotais krējums - tas man atgādināja mājas.